“单纯来说，蛋白质含量越高，代表奶质量越好。”中国营养协会理事焦通对本刊记者指出。

虽然2010年3月出台的生鲜牛乳国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起许多争议，但从本刊此次送检结果来看，所有的大品牌牛奶蛋白质含量均高于3.0g/100g。

“从业内来看，低于3.0g/100g的话就不被认为是好牛奶。”焦通补充道。

德运维B2含量较高

除了蛋白质，牛奶中还有丰富的维生素和矿物质。焦通指出，牛奶中的钙质很容易被吸收，还有适量的维生素A、维生素B1、维生素B2等，这些营养成分通过溶液方式进入体内，吸收率比固体食物要高。

从此次检测结果来看，钙含量伊利和蒙牛的较高，而其他营养指标各品牌相差不大，只有澳洲进口牛奶德运的磷和维生素B2含量相对较高。（见上图）

范志红分析：“通常蛋白质高，磷元素含量也会高。德运比其他产品高出10~20%，还在正常波动范围里。乳牛的品种不同，泌乳时期不同，饲料不同，都会造成小的差异。如果蛋白质不高，而磷异常的高，又没有其他污染问题，我猜想，最大可能是加入了磷酸盐类食品添加剂，可以改善口感。甜的饮料里面就是常常放磷酸盐添加剂。”

同时，她认为德运的维生素B2含量高是一件好事，因这一成分中国人容易摄入不足。对于维生素B2这样的水溶性维生素来说，饲料中的含量和奶里的含量关系比较大。

食品工程博士云无心则认为，食品原料中的这些微量元素的含量本身会有较大的波动范围，检测方法本身也会造成误差，而且同一产品不同批次之间也会有差别。

不过，广州乳业协会会长王丁棉指出，维生素是一种对热很敏感的物质，在100℃时已受严重破坏而损失。

“常温奶因为选择了135～152℃超高温杀菌，大量的水溶性维生素和活性免疫球蛋白等物质都遭到了破坏，营养价值随之会降低。”他建议在有条件的情况下，应优先考虑和选择巴氏奶。但同时他表示，常温奶经过超高温灭菌可使多肽类（蛋白类）激素失去活性。

牛奶中残留的性激素对人体的生殖系统和生殖功能会造成不良影响，在各国的法规中，都对牛奶中的激素类药物残留做出了限量或禁用。

本刊此次选择的纯牛奶均为常温奶，检测结果显示，地塞米松、己二烯雌酚和己烷雌酚3种外源性激素均未检出。

“牛奶本身是含有激素的，兽药抗生素属于外源性激素。无论国内国外都会使用兽药，欧洲也会使用，关键在管控，用药后需停奶一周。”乳业分析师宋亮说道，“国内对于激素控制比较严格，而且大企业对奶源基本做到批批抽检，因此担心是没有必要的。”

综合营养指标和安全指标，以下为本刊综合这次检测数据做出的5款纯牛奶的综合评价结果，排名从高至低分别为伊利、蒙牛、德运、燕塘、光明，供消费者参考。